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荔枝肉真空冷冻干燥工艺研究
【摘要】 将去壳、去核的荔枝肉置于0.5%的食用柠檬酸和0.2%的抗坏血酸混合液中浸泡30分钟,可以有效抑制荔枝果肉中的多酚氧化酶活性,通过实验确定护色处理后的果肉经预冷、速冻,速冻温度-30℃,速冻时间4小时以上,然后在30~100Pa的真空度条件下进行真空冷冻干燥的工艺。冻干荔枝肉保持了荔枝原有的颜色,具有浓郁的新鲜荔枝芳香气味
- 【文献出处】 广西轻工业 ,Guangxi Journal of Light Industry , 编辑部邮箱 ,2008年07期
- 【分类号】TS255.4
- 【被引频次】10
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