【摘要】 采集不同生长阶段的罗氏沼虾进行试验,分别测定体质量、纹理剖面分析(TPA)参数、乳酸脱氢酶活力,分析不同生长阶段各指标的变化规律及内在联系。结果显示:在不同生长阶段,罗氏沼虾的体质量、乳酸脱氢酶活力、硬度、弹力有明显差异,并且有明显的规律性;乳酸脱氢酶活力适合作为罗氏沼虾代谢能力的指示酶,对预测罗氏沼虾病变意义更大,和水产品加工相关指标关联性不强;体质量、硬度、弹力之间相关性较强,可以作为水产品加工过程中肉质变化的重要指标。更多还原