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石榴红心火龙果复合饮料的工艺研究
【摘要】 为研究石榴红心火龙果复合饮料的工艺配方,本文以感官评价为指标,通过单因素以及正交设计试验,确定最优水平组合,并进行理化指标检测。结果表明:石榴与红心火龙果果汁配比为6∶4,果汁用量为40%,柠檬酸添加量为1.0%,白砂糖用量为6%最优组合,在此组合下感官评分最高,经检测可溶性固形物含量为10~12%,总糖为8~9%,总酸为0.3~0.5%。
- 【文献出处】 轻工科技 ,Light Industry Science and Technology , 编辑部邮箱 ,2019年06期
- 【分类号】TS255.44
- 【网络出版时间】2019-06-04 11:03
- 【被引频次】2
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