荔枝肉真空冷冻干燥工艺研究

【摘要】 将去壳、去核的荔枝肉置于0.5%的食用柠檬酸和0.2%的抗坏血酸混合液中浸泡30分钟,可以有效抑制荔枝果肉中的多酚氧化酶活性,通过实验确定护色处理后的果肉经预冷、速冻,速冻温度-30℃,速冻时间4小时以上,然后在30～100Pa的真空度条件下进行真空冷冻干燥的工艺。冻干荔枝肉保持了荔枝原有的颜色,具有浓郁的新鲜荔枝芳香气味更多还原