软包装莴苣菜心制作方法

【摘要】 莴苣为菊科，属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，我国许多地区有栽培。莴苣茎部肥大，肉质细嫩，味鲜美，又名莴笋。长久以来，以莴苣经腌制而成的酱制品在民间深受欢迎。本试验以莴苣为原料，经腌制，配以酱油、氨基酸、白砂糖等辅料制作成的软包装产品，其风味独特，香脆可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素及多种微量元素，特别是膳食纤维含量达７％，是一种较理想的高纤维营养佳肴。１原料与配方原料：莴苣、味精、白糖、食盐、酱油、I＋G、氨基酸、柠檬酸、氯化钙、甘草素、辣椒末、生姜、山梨酸钾。汤汁配方：水４５％，白糖２５％，食盐５％，氨基酸（粉末）２％，酱油８％，味精２％，柠檬酸０．２％，甘更多还原