【作者】 徐叶琼； 陈俊； 翁武银；

【Author】 Xu Yeqiong;Chen Jun;Weng Wuyin;College of Food and Biological Engineering,Jimei University;Xiamen Key Laboratory of Marine Functional Food;

【机构】 集美大学食品与生物工程学院； 厦门市海洋功能食品重点实验室；

【摘要】 本研究考察了酸预处理罗非鱼皮时间对提取明胶部分功能性质的影响。结果发现,伴随酸预处理时间的延长,鱼皮结构逐渐变得疏松,鱼皮中羟脯氨酸含量逐渐减少,而明胶的降解程度和提取率却逐渐上升。当酸预处理的时间为10 min时,提取明胶的粘度和胶冻值分别达到14.88 cP和241.23 g。根据FTIR分析的结果,表明在提取的明胶中氢键相互作用随着酸预处理时间的延长逐渐下降。另一方面,当酸对鱼皮的预处理时间更多还原

【Abstract】 The effect of acid-pretreatment time for tilapia skin on select functional properties of extracted gelatin was investigated in this study.With increasing acid-pretreatment time,the skin structure beca更多还原