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蛹虫草发酵菌茶菌株筛选及制备
【摘要】 以乌龙茶梗与小麦粒复配制作培养基，接种不同蛹虫草菌株进行固态发酵，以菌丝体生长速度为考察指标，筛选出适宜制备菌茶的长势良好，生长周期适中的发酵优势菌株；优势菌株接入茶叶培养基，发酵14 d，制备成菌茶，并对茶汤感官评价。结果表明，蛹虫草YCC 2号菌株在茶梗-麦粒培养基上菌丝长势较好，日均生长速度为1.67 mm/d，接种该菌制备而成的菌茶茶汤呈橙黄色，香气清淡，无絮状物，口感清爽，有淡淡的蛹虫草香味。
【基金】 山西功能食品产业化开发及应用-功能性虫草产品研究与开发;山西省青年科学研究项目（202103021223160）;山西农业大学博士科研启动项目（2021BQ45）;山西省来晋奖励博士科研启动项目（SXBYKY2021086）;山西省农业科学院科研创新团队专项（YGC2019TD03）
- 【文献出处】 食用菌 ,Edible Fungi , 编辑部邮箱 ,2023年03期
- 【分类号】TS272.5;TS201.3
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