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真菌花色素苷酶研究进展
【摘要】 花色素苷酶是一类能催化花色素苷水解、褪色的糖苷酶 ,目前仅发现真菌有该酶的存在。本文综述了真菌花色素苷酶在食品工业上的应用 ,花色素苷酶的来源、种类、催化花色素苷降解的模式 ,花色素苷酶活力测定方法、分离纯化方法及酶学性质。
【基金】 国家自然科学基金资助项目 (No . 3990 0 1 0 2 );广东省自然科学基金资助项目 (No .980 1 6 5 )~~
- 【文献出处】 微生物学通报 ,Microbiology , 编辑部邮箱 ,2001年06期
- 【分类号】Q936
- 【被引频次】9
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