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复配魔芋胶在果冻生产中的应用

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【Author】刘虎成刘勤晋李洪军齐东梅 (西南农业大学食品学院,重庆 400716)

【摘要】研究了以复配魔芋胶为胶凝剂在果冻生产中的应用。结果表明 ,复配魔芋胶大大降低了果冻的脱液收缩率 ;在果冻生产上 ,复配魔芋胶优于卡拉胶更多还原

【Abstract】 The application of complex konjac gum in jelly processing were investigated.It was observed that the konjac gum decreased the syneresis rate of jelly.When complex konjac gum was applied to Jelly processing its action is better than that of Carrageenan.更多还原

【关键词】复配魔芋胶；果冻；脱液收缩；
【Key words】 complex konjac gum； jelly； syneresis；

【文献出处】食品工业科技 ,SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY , 编辑部邮箱 ,2000年04期

【分类号】TS255.43
【被引频次】29
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