酶解法制备鳗鱼内脏鱼油及品质分析

【摘要】 文章采用酶解法提取鳗鱼内脏鱼油,并通过精炼获得精炼鱼油。研究结果表明,采用复合风味蛋白酶、温度为55℃、时间为2.0 h、酶添加量为2.0%的制备条件下,鱼油得率为15.7%。所得到的粗鱼油的酸值为(4.23±0.12)mg/g,碘值为(129.73±3.35)g/100g,过氧化值为(7.08±3.35)mmol/kg;精炼鱼油的酸值为(0.12±0.02)mg/g,碘值为(131.56±2.59)g/100g,过氧化值为(4.48±0.15)mmol/kg,精炼后的鱼油符合SC/T 3502-2016一级鱼油标准。使用气质联用仪检测精炼鱼油脂肪酸组成,数据表明鱼油以不饱和脂肪酸为主(含量62.42%),主要为油酸49.90%、EPA 2.19%,DHA 7.36%。更多还原