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淀粉回生研究进展(I)脂类、糖类与淀粉酶对回生的影响

Progres on the Research of Starch Retrogradation (I)Efects of Lipids,Saccharides and Amylases on Retrogradation

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【作者】 姚远； 丁霄霖； 吴加根；

【Author】 YaoYuanDingXiaolinWuJiagen(SchoolofFodScience,WuxiUniversityofLightIndustry,Wuxi214036)

【机构】 无锡轻工大学食品学院；

【摘要】 结合淀粉回生机理，从淀粉体系在实际应用中所遇到的问题出发，较详细地探讨了添加脂类、糖类与淀粉酶对淀粉回生特性的影响及相关机理，同时对目前尚未明确或仍有争议的要点作出了评述

【Abstract】 Abstract DealingwiththepracticalproblemsmetintheapplicationsofStarchinfodsystems,themechanismofstarchretrogradationisexploredinthisarticle.Th

【关键词】 淀粉回生； 脂类； 糖类； 淀粉酶；
  • 【文献出处】 中国粮油学报 ,JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION , 编辑部邮箱 ,1999年03期
  • 【分类号】TS231
  • 【被引频次】70
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